スリランカ料理と聞いて、みなさんはどのような料理を思い浮かべますか？スリランカはインドの東南にある、雫のような形をした北海道より小さな島国。イメージとしてはやはりカレーでしょうか。スリランカには、カレー以外にも魅力的な料理がたくさんあります。ココナッツやスパイス・ハーブをシンプルに調理した香り高い料理が多い点が、スリランカ料理の大きな特徴です。
こちらでは、創作料理系居酒屋を経営し、実際にお店で提供した自身の経験をもとに、スリランカ料理の特徴をご紹介します。家庭でも簡単に作れるレシピやスパイス・ハーブの効果効能と共に、スリランカ料理の世界を覗いてみましょう。
インスタ映え必至！スリランカのカレースタイル
近年、各地でスリランカ料理店が増えている理由のひとつとして、SNSで話題になったという点があげられます。スリランカ料理は、カレーや副菜2種類以上をご飯の周りに盛り付け、少しずつ混ぜながら食べ進めます。その一皿は、思わずSNSにアップしたくなってしまうほどカラフル！着色料で染めた化学的な色ではなく、食材本来の色によって生まれるコントラストは、ナチュラルな美しさを放ちます。
また、ワンプレートに少しずつ複数の食材を盛り付けるので、一食でたくさんの栄養素を摂ることができます。ご飯や副菜と混ぜることで辛みの調整や“味チェン”もできる、優れたワンプレートなのです。
インドカレー・タイカレーとの違い
エスニックカレーといえばタイカレーやインドカレーが有名ですが、これらのカレーは使用するスパイスが異なります。グリーンカレーに代表されるタイカレーはレモングラス・こぶみかんの葉などのハーブを使い、ナンプラーで味つけするのが特徴です。
一方で、インドやスリランカカレーで利用するハーブはカレーリーフ・ランぺ・テージパッタなどで、薬効のあるスパイスをたっぷり使います。スリランカは南インドからの移民も多く、サラッとしたグレービーが特徴の、南インドのカレーに似ています。他にもアーユルヴェーダの考えをもとにした食文化という共通点などがあります。
日本人にもなじみやすいスリランカ料理の特徴
スリランカ料理には度々、ハガツオを原料とした調味料が利用されます。これを用いて作るカレーや副菜からは、一口食べればどこか懐かしく、ほっとするようなかつおだしの風味が感じられます。
スリランカの主食が米であることも、日本人になじみやすい理由です。スリランカでは長粒米のお米から赤米・黒米などの古代米まで、約60種類もの米が流通しています。パラリと炊き上がったお米をカレーや副菜と混ぜて一口食べれば、スパイスの香りと食材の旨味が舌先や鼻腔を包み、五感全てを刺激します。
スリランカのカレーは、日本のカレーのように複数の具を煮込んだカレーではありません。鶏のカレー・豆のカレーというように、基本的にメインとなる食材ひとつで作ります。こうして作られるカレーはメイン食材やスパイスの風味が際立ち、味わいも違って実に個性的。毎日食べても飽きません。
スリランカ料理の特徴的なスパイス・調味料
カレーリーフ
「カラピンチャ」とも呼ばれるハーブで、軽く香ばしい香りと、ほのかな柑橘類の香りが特徴です。滋養強壮・食欲増進・消化促進に効果を発揮し、種には発疹の抑制にも効果があるとも言われています。
ココナッツ
スリランカでは、炒めものにはココナッツオイル、煮ものにはココナッツミルク、和えものにはココナッツビネガーなど、ココナッツ全てを料理に利用します。
ココナッツオイルは脂質として身体に残りにくい中鎖脂肪酸で、動脈硬化・高血圧対策・ダイエットにも効果的。ココナッツファインは食物繊維が豊富ですので、便秘解消効果も。ココナッツミルクには「スーパービタミンE」と呼ばれるトコトリエノールが含まれてそり、アンチエイジング・美肌効果的も期待できます。
モルディブフィッシュ
モルディブフィッシュは、カツオの近縁種であるハガツオを乾燥させた調味料です。かつおぶしと異なりカビ付けの工程がないので柔らかく、乳鉢で砕いて利用します。カツオにはタウリン・カルシウムが含まれており、疲労回復・骨の形成、血糖値を正常に保つ効果があるため、生活習慣病予防にも効果的です。旨味成分が強く、豆のカレーや野菜カレーや炒めものに、風味付けや具材としても利用します。
家庭でもできる簡単スリランカ料理
スリランカ風豆カレー「パリップ」
高温多湿なスリランカの料理は短時間加熱であることが多く、材料さえそろえば30分ほどで作れます。パリップは画像中央の黄色い粒のカレーで、スリランカを代表する料理のひとつ。肉や魚の辛口カレーなど、インパクトのあるカレーと一緒にいただきます。
モルディブフィッシュの旨味とココナッツミルクのまろやかさ、青唐辛子のフレッシュな辛みがアクセントとなった優しいカレーです。
なお、モルディブフィッシュは手に入りにくいので、厚削りのかつおぶしを代用すると良いでしょう。
・材料
皮なしレンズ豆：2/3カップ
玉ねぎ：50g
にんにく：1片
青唐辛子：1/2本
カレーリーフ：10枚
厚削りのかつおぶし：細かく切って小さじ1
ブラウンマスタード：小さじ1/2
シナモンスティック：1/2本
ターメリック小さじ：1/2
水：300ml×2
ココナッツミルク：150ml
レモン汁：小さじ1
塩：小さじ2/3
・手順
1)レンズ豆は軽くすすぎ、3分水に浸したらザルにあげる。
2)玉ねぎ・青唐辛子はあらみじんに、にんにくはみじん切りに。
3)鍋にレンズ豆・玉ねぎ・にんにく・青唐辛子・カレーリーフ・かつおぶし・ブラウンマスタード・シナモン・ターメリック・水300mlを入れ、火にかける。
4)軽く混ぜ、煮立ったら弱火でレンズ豆が柔らかくなるまで煮る。
5ココナッツミルク・レモン汁・塩・水300mlを入れ、5分ほど煮たらできあがり。
ポルサンボル炒めご飯
スリランカを代表する辛いふりかけ「ポルサンボル」を炒飯にアレンジしました。
・材料
ココナッツファイン：1/2カップ
ココナッツミルク：50ml
にんにく：1/2片
青唐辛子：1/2本
厚削りのかつおぶし：細かく切って小さじ2
黒胡椒：小さじ1/3
玉ねぎ：30g
カレーリーフ：10枚
パプリカパウダー：小さじ1/2
塩小さじ：1/2
レモン汁：小さじ1
・手順
1)ココナッツファインを乾煎りし、香りが立ったらボウルに移し、ココナッツミルクをなじませる。
2)青唐辛子・にんにく・厚削りのかつおぶし・黒胡椒をミキサーにかけ、粗方潰れたらココナッツファイン・玉ねぎ・カレーリーフ・パプリカパウダー・塩・レモン汁を加え、上の画像くらいになるまでミキサーにかける。
→加減がわからないときは、すり鉢で撞いてもOK。これでポルサンボルはできあがり。
3)フライパンにココナッツオイルを熱し、温かいご飯2人分とポルサンボルを入れて、さっと炒めたら「ポルサンボル炒めご飯」のできあがり。
お気に入りのスリランカ料理を探してみよう
今回はインド料理・タイ料理よりも食べやすく、ココナッツ大好き女子にもヘルシー志向の方にもオススメな、スリランカ料理の魅力をご紹介しました。
医食同源に根差し、良い意味でローカル感あふれるスリランカ料理は、日本食との共通点のあるエスニック料理です。エキゾチックでどこか心和ませるほっとする味わいを、ぜひ家庭でも楽しんでみてください。皆さまがおいしいスリランカ料理に出会い、食の世界が広がりますことを、心から祈っております。
